Para la masa: calentar un vasito de agua y diluir el azafrán. Aparte mezclar la mantequilla con el azúcar y llevar a punto blanco, luego le incorporamos el agua de azafrán, el puré de zanahoria (para el puré de zanahorias, cocer las zanahorias en el micro y triturarlas), añadir la leche, la harina, la levadura y mezclar bien. Luego incorporar las claras a punto de nieve y mezclar con movimientos envolventes. Precalentar el horno a 180º, dividir la masa en tres moldecitos más o menos de 20 cm de ancho y de alto 1 cm , y cocer durante 20 min.

Relleno: Batir la nata con el azúcar glass y el chocolate en polvo con unas tres cucharadas de agua caliente y la esencia de vainilla. Remover y batir hasta que espese, teniendo cuidado de que no se corte la nata.

Colocar en un plato llano uno de los disco de bizcocho y cubrilo con poco del relleno; colocar el otro disco y repetir la operación. Cubrir la tarta por fuera con esta masa y esparcir por encima con láminas de coco tostado.

Presentar una porción con salsa de chocolate