Receta de Tortilla de higaditos al jeréz

Limpiar y trocear los higaditos de pollo en trocitos regulares.

Poner una gota de aceite de oliva en una sartén y añadir los dientes de ajo y la cebolla cotada en juliana con la hoja de laurel, rehogar hasta que esté dorado

Poner los higaditos de pollo y revolverlo todo, salpimentar.

Añadir la pastilla de Avecrem caldo de pollo -30% de sal desmenuzada y mezclar.

Poner el vino blanco y llevarlo a ebullición a fuego fuerte.

Dejar que se haga a fuego medio vigilando que no se quede seco pero que la salsa vaya reduciendo.

Cuando esté sacar la cantidad que se vaya a utilizar para cada tortilla y trocear más pequeñito si hiciera falta.

Batir 2 huevos por comensal y mezclar con los higaditos troceados, mezclarlo todo muy bien.

Poner un poquito de aceite en una sartén y dejar que se caliente hasta humear y volcar la mezcla de higaditos y huevo.

Ir dando la vuelta con golpes secos en la sartén ó con una paleta pero sin presionarla.

Dejar que se dore por un lado sin tocarla.

Y terminar dorandola por el otro. Lo que se pretende al no aplastarla ni tocara es que quede bién hecha, dorada por fuera y muy jugosa por dentro. Emplatar una tortilla por persona y acompañarla de tomate fresco aliñado si gusta.

Nota: Por regla general yo suelo hacer el doble de higaditos para luego comerlos con arroz blanco ó Pasta regado todo con su salsita, ya que son laboriosos de hacer es una pena hacer solo para las tortillas.