Receta de Tortilla de gambas a baja temperatura

Saltear ligeramente las gambitas.

Poner en un cazo a fuego con agua. Mientras, poner una lámina de papel film encima de un vaso, de forma que el film envuelva el interior del vaso. Cascar un huevo dentro y hacer con el film un hatillo con la ayuda de un hilo. Cuando el agua esté caliente pero sin hervir, poner la bolsa resultante dentro sujeta del hilo y dejar cocer a esta temperatura unos 10 minutos. Retirar del fuego y desenvolver el huevo, ya cocido, dejándolo enfriar en agua.

Para la tempura, mezclar agua con la harina hasta que quede una masa ligera. Freír esta masa tirando gotas en aceite bien caliente e ir retirándola con una espumadera. Espolvorear con sal y pimienta.

Picar la cebolleta y aliñarla con aceite, vinagre y sal. Ponerla en la base del plato. Encima poner el huevo. Decorar con las gambitas salteadas y unas gotas de tempura. Acabar de decorar con las hojas de ensalada.