Receta de Tortilla de espinaca

En una vaporera colocar la espinaca deshojada, al romper en hervor, bajar y dejar enfriar. Luego picar en pedacitos. No permitir que se marchiten.

En una sartén sofreír con el aceite y la margarina las papas picadas en ruedas, dejar ablandar y añadirle el cebollín, el ajoporro y la cebolla finamente picados. Dejar cocinar unos 7 minutos a fuego lento y agregarle la espinaca.

En una cazuela o bowl, batir los huevos enérgicamente añadir la sal e incorporar esta preparación a la cocción de vegetales. Una vez que los huevos hayan cuajado en el fuego, voltear la tortilla cuidadosamente para que dore del otro lado. Puede servir como una entrada, como acompañante de una cena o como merienda. Ideal para niños, pues, se les motiva a comer vegetales y alimentarlos sanamente.