Receta de Torre de patata y brandada de bacalao coronada con huevas

Pelar las patatas, cuadrarlas para darles forma de cubo y cocerlas en agua con sl y laurel junto con los recortes de patata. Escurrirlas y dejarlas en la misma cazuela al calor para que se sequen.

Cortarlas en lonchas de 2 cm. Colocarlas unas encima de otras, pegándolas con una capa de brandada de bacalao. Hacer 3 ó 4 pisos de patata y brandada e ir colocándolo en una fuente de horno engrasada.

Preparación de la brandada: poner el bacalao cubierto de agua fría al fuego y retirarlo cuando rompa a hervir, quitar la piel y las espinas y desmigarlo. Aplastar en puré los recortes de patata cocidos cuando estén todavía calientes. Colocar las migas de bacalao con el ajo prensado en una olla pequeña, añadir el aceite templado a hilo, intercalándolo con un chorreón de leche, y batir como una mayonesa, acercando y separando del fuego (se puede hacer con las varillas eléctricas) hasta que ligue. Unir el puré de patata.

Cubrir cada torre con una pizca de alioli y gratinar en el horno. Fuera del horno, rematarlas con una cucharadita de huevas encima. Dejar enfriar y servir tibio.