Receta de Tomates, berenjenas asadas y salmonetes con escabeche de fresones

Para el escabeche, sofreír en un poco de aceite las escalonias picadas. Cuando empiecen a coger color añadir el vinagre y reducir a la mitad, añadir los fresones hechos puré y dejar cocer 1 minuto. Acabar de añadir aceite de oliva y conservar tibio.

Escamar y filetear los salmonetes y retirar las espinas. En una sartén con aceite dorar los filetes, sazonados con Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal, 1 minuto por la parte de la piel y 20 segundos por la parte de la carne. Poner en una bandeja y cubrir con el escabeche tibio. Dejar 2 horas a temperatura ambiente. Si no se van a consumir aún, guardar en nevera.

Colocar los tomates enteros y salpimentados en un recipiente de horno que nos permita cubrirlos de aceite, añadir las hojas de albahaca, tapar el recipiente y confitarlos en el horno a 100ºC durante 1 hora.

Asar la berenjena y pelarla, picarla y aliñarla con aceite, sal y cebollino picado. Cortar las fresas a daditos. Cortar el tomate confitado a rodajas gruesas y rellenar.

Colocar el tomate en el fondo del plato, poner el filete de salmonete encima, luego una cucharada de berenjena y finalmente decorar con hierbas. Aliñar con el escabeche.