Receta de Tomate raf al pesto de aguacate y langostinos

Para la crema de aguacates, pelar y sacar el hueso del aguacate. En un recipiente mezclar con el resto de ingredientes, triturar bien, pasar por un colador y reservar en la nevera tapado con papel film. Hervir los langostinos con agua y sal durante dos minutos y enfriarlos en agua con hielo y sal. Pelarlos y guardarlos.

Cortar la cebolleta a la juliana y poner en agua con hielo. Cortar los tomates en 6 gajos, aliñar con sal, aceite y vinagre. Cortar el otro aguacate a láminas finas. Poner la crema de aguacate en el fondo de un plato y, por encima, colocar de forma desordenada el tomate, el aguacate, los langostinos, la cebolleta, el perifollo y el cebollino picado. Acabar de aliñar.