Pelar las patatas cortarlas en rodajas finas, dorar en la sartén con abundante aceite y alta temperatura y colocarlas en una bandeja de horno bien extendidas, regar con un chorrito de aceite donde habremos deshecho la pastilla de Esencias de Tomillo y Romero y hornear unos 10 minutos a 180ºC. En el aceite restante de freír las patatas, freír el pescado, previamente sazonado con Avecrem caldo de Pescado -30% de sal y ligeramente enharinado.

Para la salsa, derretir a fuego medio la mantequilla y añadir la harina de maíz removiendo constantemente. Cuando la harina esté algo tostada verter El caldo de Pescado Gallina Blanca y la salvia bien picada, removiendo hasta que espese. Para emplatar colocar en un aro una base de patatas y otra de panga, alternando así varias capas (retirar el aro, con cuidado) y cubrir con la salsa aromatizada a la salvia.