Receta de Terrina de puerros con pistachos

Limpiar los puerros, y cortar en trozos de unos 10 cm, de la parte blanca. Cocer al vapor, retirar para dejar enfriar. Hidratar las hojas de gelatina en un poco de agua fría y cuando estén blandas añadir al Caldo de Verduras Gallina Blanca llevar a ebullición y retirar. Poner en el fondo del molde un poco del caldo, dejar enfría en la nevera y colocar una capa de puerros, pintar con una brocha de silicona encima de los puerros con caldo y dejar de nuevo enfriar. Poner la segunda capa de puerros y repetir la operación. Dejar al menos 3-4 horas en nevera para que compacte bien.

Escaldar y pelar los tomates. Despepitar y cortar en daditos pequeños, reservar. Mezclar en un bol, el vinagre con la pastilla desmenuzada de Avecrem Caldo de Verduras –30 % de sal, añadir el aceite, los pistachos machacados, el cebollino picado, la salvia picada y el tomate picado. Emulsionar toda la mezcla. Desmoldar la terrina con cuidado y verter por encima la vinagreta. Decorar con unas hojas de berros frescos.