Receta de Terrina de cerdo con salsa agridulce

Cortar la careta, los pies y el lomo a trozos y grandes y ponerlos a hervir en agua con la pastilla de Avecrem Caldo de Verduras -30% de sal y el ramillete de hierbas, durante 2 horas. Primero, los pies; al cabo de 30 minutos, la careta; y al cabo de 45 minutos, la cabeza de lomo y, después, que todo hierva durante 45 minutos. Mientras tanto, forrar una tarrina con film. Cuando la carne esté tierna, escurrirla bien y colocarla en la terrina, alternándola con las butifarras. Ponerle un peso encima para que se prense y dejarla en la nevera.

Para la salsa agridulce: preparar un caramelo con el vinagre y el azúcar. Añadir el caldo de la cocción de la carne. Para el puré: hervir las patatas durante 30 min. y escurrirlas. Deshacer la pastilla de Tomillo y Romero en la leche Seguidamente, triturar las patatas y emulsionarlas con la leche y la mantequilla.

Cortar la terrina a dados y tostarlos en una sartén antiadherente sin aceite. A fuego medio, esperar que se tuesten todas las caras de la terrina para que se desprendan con facilidad. En la base del plato, poner una cucharada del puré, por encima los dados de terrina y acabarlo con unas líneas de salsa agridulce.