Receta de Tartitas de queso con mermelada de arandanos

Deja las 2 hojas de gelatina en remojo de agua fría para que se ablanden. Pon el requesón en un cuenco y añádele el queso de untar, los dos tipos de azúcar y la ralladura de limón, remueve hasta incorporar bien todos los ingredientes.

Calienta la nata en un cazo a fuego suave, retira cuando justo cuando empiece a hervir, incorpora la gelatina bien escurrida, remueve hasta disolver totalmente, deja enfriar. Cuando la nata se haya enfriado, agrega la mezcla de quesos y remueve concienzudamente, reparte la crema en 4 moldes individuales de paredes bajas y deja cuajar en el frigorífico 1 hora.

Mientras tanto, prepara la cobertura: pon las otras dos hojas de gelatina en remojo de agua fría durante un rato, pasa la mermelada a un cazo y desleída a fuego lento sin dejar de remover, retira del fuego y añade la gelatina bien escurrida, deja enfriar, extiende la mezcla sobre la base de queso y deja cuajar las tartitas en el frigorífico durante 3 horas, sirve decorado con una hojita de menta fresca en el centro de cada tartita.