Receta de Tartar de cigalas con aguacate, manzana ácida y caviar

Pelar y picar la manzana a daditos pequeños y añadir unas gotas de limón para que no se oxide. Hacer lo mismo con el aguacate. Con la ayuda de un molde disponer las dos frutas en dos capas en el plato.

Limpiar y pelar las cigalas. Guardar cabezas y cáscaras para otros usos. Picar las colas y aliñarlas con la cebolleta picada, unas gotas de limón, una pizca de Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal desmenuzado y aceite de oliva. Colocar en el molde, que retiraremos con cuidado, y coronar con una cucharadita de caviar.

Rociar con un poco de aliño hecho con aceite, sal y vinagre balsámico.