Receta de Tartaletas de frutos del mar

Preparamos la mise en place (puesto en el lugar): lavar muy bien las hojas de lechuga; rallar cuidadosamente el huevo duro; cortar los tomates cherry en rodajas; escurrir el bonito; picar el perejil. Reservamos.

Para abrir los mejillones, luego de quitar restos de arena y barbas, los introducimos en una olla con agua hasta que los cubra y una medida de vino blanco. Perfumamos con un diente de ajo y algunas ramas de perejil. Llevamos a fuego medio y cocinamos hasta que se abran. Las que no se abren se desechan. El resto escurrirlos muy bien. Quitar de las valvas y picar.

Mezclamos los mejillones, las gambas y el bonito escurrido y desmenuzado. Restificamos sal y pimienta de ser necesario.

Enriquecemos la salsa rosa con el perejil finamente picado, y el huevo duro rallado. Integrar.

Sobre cada tartaleta disponer una hoja de lechuga, una cucharada de la mezcla de mariscos, un copete de la salsa rosa enriquecida y terminamos con las rodajas de tomates cherry cuidadosamente distribuidas.