Pelar los limones y cortar la piel en juliana, escaldándola durante unos segundos. Escurrir y sumergir en agua fría. Volver a escurrir y reservar. Preparar el almíbar con el zumo de los limones, el azúcar y el agua. Cuando hierva, incorporar la juliana y dejar en el fuego suave unos 5 minutos.