Receta de Tarta sacher

Poner el horno a calentar a 180ºC.

Fundir el chocolate con la mantequilla y dejar temperar. Separar las claras de la yemas. Batir las yemas con la mitad del azúcar hasta que aumente el volumen y se vuelvan blanquecinas. Juntar la mezcla con el chocolate y mantequilla fundidos (cuando ya no estén calientes) y batir hasta obtener una masa homogénea. Incorporar la harina y el impulsor previamente tamizados.

Montar las claras a punto de nieve e incorporar el resto del azúcar para que tomen cuerpo. Añadirlo a la mezcla de yemas y chocolate, incorporando con cuidado para no hacer bajar las claras.

Untar un molde con mantequilla y espolvorear con un poco de harina. Poner dentro la masa. Hornear a 180ºC unos 25 minutos. Bajar la temperatura a 160ºC y dejar cocer unos 25 minutos más. Pasado este tiempo comprobar que está cocido pinchando el bizcocho con un punzón hasta el centro. Deberá salir limpio.

Mientras elaborar un almíbar: hervir el agua con el azúcar unos 5 minutos y añadir un chorro de ron. Retirar del fuego y reservar.

Cuando el pastel se haya enfriado, abrirlo por la mitad en horizontal. Empapar su interior con almíbar y añadir una capa de mermelada. Volver a tapar.

Para la cobertura, calentar la nata hasta que empiece a hervir, retirar del fuego y añadir el chocolate fondant. Mezclar con una cuchara de madera hasta total disolución. Con la mezcla cubrir el pastel. No guardar en la nevera.