Para la pasta brisa, mezclar la harina y la mantequilla cortada a trocitos con la punta de los dedos, hasta que la mantequilla se vaya integrando a la harina y quede como una arena. Juntar el azúcar y luego el huevo y trabajar lo justo para que quede todo integrado. Añadir agua sólo si quedara muy dura. Tapar la masa con film y dejar reposar 1 hora en la nevera.

En un molde circular de unos 20 cm, o en una sartén similar que pueda ir al horno, poner el azúcar, la mantequilla y el agua. Dejar hervir hasta conseguir un caramelo de color suave.

Pelar las manzanas y sacarles el corazón. Cortarlas a rodajas de 3 mm de grosor y ponerlas ordenadamente en el molde. Con un rodillo extender la masa en forma circular y ponerla encima de las manzanas, cubriéndolas. Cocer el conjunto al horno 1 hora a 150ºC.

Desmoldar dándole la vuelta con la ayuda de un plato, como si se tratara de una tortilla. Servir con nata líquida caliente.