Precalentar el horno a 180º.

Tamizar la harina junto a la levadura. Formar un volcán y hacer un hueco en el medio, echar la mantequilla en trocitos junto al resto de los ingredientes y amasar.

Extender con un rodillo haciendo una capa de medio centímetro. Colocar en un molde redondo previamente untado de mantequilla y pinchar con un tenedor. Colocar encima un papel de cocina, o bien una lámina de aluminio, y poner encima unos garbanzos secos para que la pasta no suba.

Hornear durante unos veinticinco minutos a fuego fuerte. Cinco minutos antes de terminar la cocción, quitar el papel para que termine de hacerse. Sacar del horno y desmontar.

Para el relleno: poner a hervir el agua, y mientras se calienta, tamizar la harina, el azúcar, y la fécula de maíz en un recipiente que pueda ir al fuego. Una vez que el agua esté hirviendo, se echa sobre la harina y se remueve rápidamente sin que queden grumos. Cocer durante diez minutos.

Batir las yemas en otro recipiente y añadir unas cuchadas de la crema. Añadir todo a la crema y seguir revolviendo hasta que quede la crema espesa. Separar del fuego, añadir la mantequilla y seguir dándole vueltas. Incorporar la ralladura de limón y el jugo, mezclar todo y dejar templar. Seguidamente se rellena el molde echando la crema sobre la masa horneada.

Preparación del merengue: Se baten las claras a las que se le habrán echado unas gotas de limón y una pizca de sal. Cuando estén bien subidas, se va incorporando el azúcar cucharada a cucharada hasta que el merengue esté bien duro.

Para asegurarse de que está perfecta, colocar una cuchara en el centro, si esta se mantiene sin caer estará lista. Extender el merengue por la tarta horneada y darle forma con una cuchara. Poner a gratinar durante unos tres minutos.