Receta de Tarta de limón novedosa

Aquí les propongo una versión nueva del clásico lemon pie o tarta de limón. La cubierta es una especie de flan que cuaja durante el horneado. El resultado: una tarta untuosa por arriba, crujiente por abajo

Para la masa: Mezclar el azúcar con la manteca hasta lograr una crema. Añadir la harina y la pizca de sal hasta integrar. Como es muy importante no amasar, nos podemos ayudar con un cornet. Cubrimos con film y llevamos al frigorífico durante media hora.

Mientras tanto, prendemos el horno a temperatura media. Engrasamos un molde desmontable. Si no tenemos uno desmontable, usamos una placa de horno cubierta con papel manteca para luego retirar la tarta horneada.

Colocamos la masa en la placa, elevando a los costados para que pueda contener bien la cubierta. Cubrimos con papel de aluminio y colocamos por encima una capa de judías. Llevamos al horno hasta que la masa esté ligeramente cocida. Retiramos el papel de aluminio con las judías y continuamos la cocción hasta que la masa esté apenas dorada. Reservamos.

Para la cubierta: Mezclamos el jugo de limón, la ralladura y el azúcar, y vamos incorporando los huevos uno a uno. Finalmente, añadimos la harina a la que previamente le mezclamos la sal. Verter esta preparación sobre la masa y volver al horno hasta que cuaje (15 ó 20 min).

Retiramos del horno y dejamos descansar un par de horas. No cortar anticipadamente porque se secarían las orillas. Para el toque final, podemos espolvorear con azúcar glasé justo antes de servir.