Primeramente encender el horno a 180 grados, para que se caliente previamente. Luego machacar las galletas con un mortero para que queden bien trituradas.

Poner en un bol mediano las migas de las galletas, 50 gramos de azúcar y la mantequilla derretida previamente a fuego lento. Mezclar hasta que todo quede completamente integrado.

A continuación tomar otro recipiente (puede ser desmontable para que sea más fácil retirar la tarta cuando esté lista), unta mantequilla o aceite para que no se pegue el contenido y echar la mezcla de galletas, azúcar y mantequilla.

Prensar bien para que queden bien integradas, la base de la tarta debe quedar uniforme como una masa (se puede usar la base de un vaso).

Una vez que queden bien aplastadas, colocamos algo de mezcla en los bordes del molde con una extensión de 2 centímetros y medio. Luego cubrir el recipiente con papel film transparente y reservar en el frigorífico.

Para el relleno de la Tarta de queso, colocar la crema de queso en la batidora junto con 200 gramos de azúcar, la harina y batir a velocidad media durante 1 minuto. Cuando la pasta esté suave, añadir los huevos de uno en uno y sin parar de batir para que se vayan uniendo homogéneamente. Una vez listo, añadir la nata (también se puede usar crema de leche), la ralladura de limón, la vainilla y batir hasta que se incorporen todos los Ingredientes.

Cuando esté listo el relleno, sacar la base de la tarta del frigorífico, y verter la mezcla sobre ésta. El toque de vainilla y limón lo dará un aroma muy especial.

Con el horno ya caliente, primeramente hornear unos 15 minutos y después bajar la temperatura a 120 grados y continuar la cocción durante 1 hora y media. Antes de sacarla debemos comprobar que esté firme, en el centro de la tarta el queso parecerá húmedo, eso es normal.

Al retirar del horno la tarta, ponerla sobre una rejilla, para evitar que el queso se rompa y le dé un aspecto feo. Para retirarla del molde se debe tener mucho cuidado, porque la masa es frágil, se puede utilizar un cuchillo para despegarla suavemente.

En un bol mezclar la crema, el azúcar y la vainilla, mezclar y extender la pasta sobre la tarta caliente y meter en el horno 15 minutos más.

Una vez transcurrido ese tiempo, dejar enfriar y colocar en el frigorífico, cuanto más tiempo se pueda dejar, más sabrosa quedará, se aconsejan unas 12 horas de reposo. Yo preparo esta tarta de queso en navidades. Puedes prepararla el día de antes y sacarla de la nevera unos minutos antes de acabar de cenar. Decora el plato con un poco de canela en polvo y un poco de corteza de limón.