En una olla, hervir a fuego lento el arroz con la leche, la canela en rama, 100 gramos de azúcar y la cáscara de un limón entera. Cocinar hasta que el arroz esté tierno y luego dejar en el fuego durante 15 o 20 minutos más, en ese momento retirar con cuidado de no quemarnos la corteza del limón y la canela. Añadir las hojas de gelatina, previamente hidratas con agua, y dejar en la olla hasta que la gelatina se disuelva. Esperar a que enfríe

Cuando el arroz esté frío, añadir la nata líquida y las claras batidas previamente puestas a punto nieve, es importante incorporarlas suavemente, acomodándolas con la cuchara para que no se corten. Luego, también con delicadeza agregar el azúcar.

Colocar el bizcocho fino sobre la base de un molde circular, previamente forrado con mantequilla. Sobre el bizcocho echar la mezcla para que quede bien uniforme.

Luego espolvorear con canela en polvo toda la tarta y guardar en el frigorífico hasta la hora de servir. Antes de servir, se puede adornar el plato con unas ramas de canela por encima y alrededor de la tarta.