Para las almejas:
En primer lugar debemos preparar las almejas lavándolas muy bien bajo el chorro de agua fría.
Calentamos aceite en una cacerola y ponemos los dos dientes de ajo enteros. Agregamos luego las almejas enteras, movemos con cuchara de madera y tapamos.
Algunos minutos después las almejas se habrán abierto. Es el momento de retirar del fuego. Reservamos la carne de las almejas que se han abierto y desechamos las que permanecieron cerradas.
Pasamos el líquido de cocción por un tamiz para asegurarnos de que quede libre de arenilla, restos de conchas, etc. Reservamos.
Para la salsa:
Calentamos el aceite de oliva en una sartén y añadimos la carne de las almejas. Impregnamos en el aceite y agregamos el líquido de cocción reservado. Una vez que el líquido redujo a la mitad, incorporamos el Tomate Sofrito Gallina Blanca.
Cocinar a fuego bajo por 15 minutos, aproximadamente. Antes de apagar el fuego, verificamos la sal y añadimos pimienta negra recién molida.
Para la Pasta:
Cocinar la Pasta en abundante agua. No es necesario cocerla con sal puesto que la salsa tiene concentrada la sal del agua de las almejas.
Una vez que la Pasta está en su punto, colar. Si hemos empleado para la cocción de la salsa una sartén amplia, incorporar la Pasta a la sartén para que se impregnen bien los sabores.
En caso contrario, poner la Pasta en una fuente y salsear por encima. Espolvorear perejil recién picado. Decorar con algunas almejas enteras y abiertas