Receta de Tagarninas esparragadas al estilo campo

Se limpian las tagarninas muy bien, se cuecen en una cacerola con agua y una vez que esten tiernas se escurren, reservándolas junto con un poco de agua de la cocción. 2 Paso en un perol con aceite se fríe el pimiento colorado, el pan y los ajos. Una vez frito se saca y se maja en un mortero añadiéndole la pimienta y la sal. 3 Paso en el mismo perol se echa el pimentón y se le añaden las tagarninas y el majado con un poco de agua de la cocción que hemos reservado, se dejan a fuego lento y se le cuajan los huevos, como comensales hayan.