Receta de Suquet de rape con gambas

Pela y pica la cebolla y los tomates, pela y corta las patatas en rodajas; sazona el rape y las gambas, y fríelos ligeramente en una cazuela con un poco de aceite, retira y pocha en el mismo aceite, los dientes de ajo pelados, retíralos y reservalos para la picada.

En ese mismo aceite fríe la cebolla, cuando este dorada, añade el tomate, sofríe 5 minutos; en una sartén aparte fríe las patatas hasta que esten ligeramente doradas, retíralas con una espumadera e incorporalas al sofrito anterior, vierte el Caldo de Pescado Gallina Blanca y cuece a fuego lento unos 10 minutos.

Mientras tanto prepara la picada en un mortero, macahacando, los ajos pochados junto a las almendras, avellanas, piñones, azafrán y una pizca de sal.

Pon las gambas y el rape reservados, sobre las patatas del sofrito, añade la picada y agita la cazuela para que se mezclen los sabores, deja cocer 5 o 6 minutos mas, retira del fuego y espolvorea el perejil picado por encima, sirve enseguida.