Receta de Supremas de salmon al perfume de naranja

Precalentamos el hormo a unos 150 ºC. En una bandeja antiadherente (si no, utilizaremos papel para horno), colocamos las supremas de salmón previamente sazonadas con el Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal desmenuzada, unas hojas de laurel y un par de cucharadas de aceite de oliva durante unos 20 minutos aproximadamente.

Mientras se hornea el pescado, en un cazo prepararemos la salsa: Pondremos la mantequilla a fundir, cuando esté fundida, añadiremos el vasito de vino moscatel y lo flambearemos. Una vez flambeado añadiremos la nata líquida y mezclaremos con cuidado. Dejaremos salsa a fuego lento y removiendo de vez en cuando hasta que la salsa tenga la textura deseada y la reservaremos.

En una sartén saltearemos con un poco de aceite de oliva las zanahorias y las patatas, también las reservaremos. Pelaremos la naranja y utilizaremos la piel (sólo la piel, sin la capa blanca, ya que esta amarga) y la cortaremos a trocitos muy, muy, pequeños, también picaremos el perejil y lo mezclaremos junto con la piel de la naranja.

Una vez esté cocido el pescado montaremos el plato: Colocaremos la suprema de salmón, y la cubriremos con la salsa. Sobre esta añadiremos el picadillo de naranja y perejil; y acompañaremos al salmón con las zanahorias y las patatitas. Para acompañar este plato os recomiendo un NEW AGE Blanco; es un vino de argentino que lleva algo de uva moscatel, y con una aguja muy fina. Se ha de servir bien frío.