Remojamos los albaricoques en agua caliente durante 2 horas, en una cacerola ponemos el azúcar con un poco de agua, hervimos 10 minutos, agregamos los albaricoques escurridos y cocemos 10 minutos más, trituramos añadiendo el coñac, metemos la mezcla en el congelador cuando esé casi congelado pasamos por la batidora y servimos.