Hervir la leche con 100 gr. de azúcar, la canela y la piel del limón. Montar las claras a punto de nieve y cocerlas en la leche. Retirarlas y reservar en un colador.

Disolver la harina de maíz con el resto del azúcar. Verter la leche y cocer. Antes de retirar del fuego, añadir las yemas. Trocear los bizcohos o pastas que tengamos y verter las natillas sobre ellos. Decorar con las claras cocidas y regarlas con un caramelo recién hecho.