Conseguimos una versión light de este plato sustituyendo la nata por leche descremada. También se pueden sustituir los berros por canónigos.
Berros.- Esta humilde planta herbácea, que crece sobre todo en lugares húmedos de sombra, es originaria de Asia septentrional y Europa, y hasta hace poco era poco conocida en nuestro país, siendo su uso en cocina relativamente reciente. Ya hace mucho se conocían sus propiedades medicinales, sobre todo para aliviar el reuma y como antiinflamatorio natural. Pero hoy día, sobre todo gracias a los extensos cultivos de diferentes variedades en Francia, Bélgica, Dinamarca y otras zonas de centroeuropa, se encuentra fácilmente en los supermercados, y su sabor ligeramente picante y amargo combina muy bien con ensaladas y quesos. Son unos brotes muy bajos en grasas y calorías, ideales para adelgazar. Un consejo útil es consumirlos lo antes posible, y si los queremos conservar lo mejor es ponerlos en un vaso con un poco de agua en frío, donde pueden aguantar un par de días como máximo.