Receta de Sopa de pintarroja con gambas y almejas

Pelamos las gambas y hacemos un fumet con las pieles y cabezas. Colamos y reservamos. Limpiamos bien de arena las almejas en agua salada, y cocemos en un cacillo con agua hirviendo, vamos sacando conforme se vayan abriendo. Colamos y reservamos el agua de la cocción.

Ponemos en una sartén el aceite y cuando esté caliente doramos 3 dientes de ajo con la cebolla troceada y un poco de sal, añadimos el pimiento y rehogamos y después el tomate pelado y troceado, rehogamos. Cuando todo esté bien pochado lo hechamos en el vaso de la batidora bien escurrido de aceite.

En la misma sartén freímos las almendras que previamente las hemos pelado ( ponemos un cacillo con agua, cuando hierva hechamos las almendras y cuando vuelva a hervir retiramos y pelamos). Sacamos las almendras al vaso de la batidora y freímos las rebanadas de pan, si fuera necesario añadimos un poco de más aceite. Retiramos y volcamos junto con el aceite al vaso de la batidora, añadimos 1 diente de ajo y trituramos todo muy bien.

Echamos los caldos de gambas y almejas a una olla previamente colados, añadimos más agua y el refrito. Dejamos que hierva y añadimos la pastilla de Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal desmenuzada, el colorante, la pimienta molida a gusto, cayena, laurel y sal, cocinamos unos 5 minutos y añadimos la pintarroja a rodajas como de 1,5 cm. de grosor y cocinamos 4 minutos, agregamos las gambas cocidas y las almejas sin la cáscara, dejamos 1 minuto más y retiramos.

Emplatamos y echamos un poquito de limón.