Sopa de cigalas y setas con cabellín

14/12/2011 | 10:47

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20-40

Media

Primer plato

Ingredientes

sal y pimienta

75gr.

cabellín con huevo

1/2 cucharadita

cucharadita de perejil picado

300gr.

cigalas pequeñas

1 paquete

verduras para el caldo

1 chorrito

coñac

1 pastilla

Avecrem caldo de Pescado -30% de sal

250gr.

setas de temporada limpias

Cómo hacer Sopa de cigalas y setas con cabellín

Paso 1

Pelar las cigalas reservando las colas por un lado y la cáscara con las cabezas por otro.

Paso 2

Colocar un recipiente al fuego con un poco de aceite y sofreír las cabezas y las cáscaras. Verter un chorrito de coñac. Remover un poco y añadir las verduras limpias y peladas.

Paso 3

Inmediatamente, añadir 1/2 l. de agua hirviendo y dejar cocer unos 30 min. Mientras, sofreír las setas troceadas y las colas de cigala en una sartén con un poco de aceite. Cuando empiecen a dorarse espolvorear con el perejil. Retirar del fuego y reservar.

Paso 4

Pasados los 30 min., colar el caldo y colocarlo de nuevo al fuego. Sazonar con sal y/o la pastilla de Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal. Cuando empiece a hervir, añadir las setas, las colas de las cigalas y el cabellín. cocer el tiempo que se indica en el envase. Servir inmediatamente.