Receta de Sopa de cigalas y setas con cabellín

Pelar las cigalas reservando las colas por un lado y la cáscara con las cabezas por otro.

Colocar un recipiente al fuego con un poco de aceite y sofreír las cabezas y las cáscaras. Verter un chorrito de coñac. Remover un poco y añadir las verduras limpias y peladas.

Inmediatamente, añadir 1/2 l. de agua hirviendo y dejar cocer unos 30 min. Mientras, sofreír las setas troceadas y las colas de cigala en una sartén con un poco de aceite. Cuando empiecen a dorarse espolvorear con el perejil. Retirar del fuego y reservar.

Pasados los 30 min., colar el caldo y colocarlo de nuevo al fuego. Sazonar con sal y/o la pastilla de Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal. Cuando empiece a hervir, añadir las setas, las colas de las cigalas y el cabellín. Cocer el tiempo que se indica en el envase. Servir inmediatamente.