Para la sopa de almendras: triturar las almendras con el agua y la sal y dejar macerar unas 24 horas. Volver a triturar de nuevo y colar finamente. Añadir el azúcar y rectificar de sal.
Para el sorbete de higos, limpiarlos, retirar el rabo y pelarlos ligeramente. Añadirles el azúcar y el limón y triturar hasta dejarlo muy fino. Poner en una heladora. Si no tenemos, poner en el congelador en un bol e ir mezclándolo cada 15 minutos durante las primeras horas.
Cortar el bizcocho a daditos y ponerlos en el centro del plato. Poner la sopa alrededor. Espolvorear unas almendras tiernas y unos daditos de gelatina de amaretto. Encima del bizcocho situar una quenelle o bola de sorbete de higos.
Receta de Pechugas con almendras Por gallinablanca Ingredientes: 4 pechugas de pollo , 100 gr. de almendras picadas, 1 lata de foie-gras, 1 vaso de nata líquida, 1 cucharada de coñac, 4 cucharadas de queso rallado, 1/2 taza de aceite, harina, pimienta, 1 pastilla avecrem caldo de pollo Palabras Clave: Aves, segundo plato, almendras, pechuga, horno, mediterránea
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