Receta de Sopa bullabesa con fideo cabellín

Sofreír, con un poco de aceite, la cebolla , un ajo y el pimiento cortado a trocitos. Cuando empiece a dorarse añadir el tomate con una pizca de azúcar. Cuando el tomate esté cocido, añadir el pescado de roca y las cabezas de gamba, reservando las colas peladas. Remover unos segundos y regar todo con el coñac.

Dejar reducir un minuto, verter un litro y medio de agua, el laurel y 2 pastillas de Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal. Dejar cocer el caldo a fuego vivo 30 minutos. Mientras, prepararemos la picada colocando la ñora, partida por la mitad, en agua hirviendo 2 minutos. Escurrir y sacar la pulpa con la ayuda de un cuchillo.

Sofreír en una sartén el ajo rallado con un poco de aceite. Cuando empiece a dorarse incorporar la pulpa de la ñora y el perejil. Retirar del fuego y disponer en un mortero. Picar y reservar.

Colar la sopa, añadir la picada y el cabellín. Cocer 5 minutos y servir.