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Sopa bullabesa con cabellín

14/12/2011 | 10:40

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20-40

Media

Primer plato

Ingredientes

sal y azúcar

1/2 copita

copita de coñac

ñora (pimiento seco) hoja de laurel

rama de perejil picado

rama de apio

pimiento verde

dientes de ajo rallados

tomates rojos rallados

cebolla rallada

500gr.

pescado de roca limpio

250gr.

gamba pequeña

100gr.

cabellín

1 pastilla

Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal

Cómo hacer Sopa bullabesa con cabellín

Paso 1

Sofreír, con un poco de aceite, la cebolla, un ajo y el pimiento cortado a trocitos. Cuando empiece a dorarse añadir el tomate con una pizca de azúcar y sal.

Paso 2

Cuando el tomate esté cocido, añadir el pescado de roca y las cabezas de gamba, reservando las colas peladas. Remover unos segundos y regar todo con el coñac. Dejar reducir 1 min., verter 1 1/2 l. de agua y el laurel. Dejar cocer el caldo a fuego vivo 45 min.

Paso 3

Mientras, prepararemos la picada colocando la ñora, partida por la mitad, en agua hirviendo 2 min. Escurrir y sacar la pulpa con la ayuda de un cuchillo. Sofreír en una sartén el ajo rallado con un poco de aceite. Cuando empiece a dorarse incorporar la pulpa de la ñora y el perejil. Retirar del fuego y disponer en un mortero. Picar y reservar.

Paso 4

Pasar el caldo por un colador chino, presionando. Ponerlo al fuego y mezclar con la picada. Sazonar con sal y/o con la pastilla Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal.

Paso 5

Cuando empiece a hervir incorporar las colas de gambas peladas y el cabellín. Dejar cocer el tiempo indicado en el envase.