Limpiar la dorada o pedir al pescadero que lo haga: dejarla sin escamas ni tripas. Poner el agua en una olla con el Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal y cuando hierva poner la dorada entera. Cuando esté cocida retirarla y guardar el caldo.
Retirar la piel del pescado y recuperar la carne. Volver a poner las espinas, la cabeza y la piel y dejar cocer unos 10 minutos para que reduzca un poco.
Colar el caldo en otra olla y poner parte del pan. Dejar hervir lentamente 8 minutos sin mezclar. A continuación batir esta sopa con un batidor de varillas y añadir la carne de pescado a trocitos.
Poner a punto de sal y en el momento de servir añadir una cucharada de alioli por persona y volver a batir. Debe quedar bien ligada.
Receta de Arroz blanco con salsa de almejasPor gallinablanca Ingredientes: 350 gr. de arroz, 500 gr. de almejas, 1 cebolla , 1 cucharada de harina, 1 vasito vino blanco, zumo de limón, 1 pastilla de avecrem caldo de pescado -30% de sal, aceite de oliva, perejil Palabras Clave: Arroces, Salsas, arroz, blanco, primer plato, olla, mediterránea
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