Receta de Sopa acogotada de merluza

Lavar la cabeza, las espinas y el cogote. Quitar la telilla negra a los cogotes. Raspar y lavar las zanahorias, pelar el puerro, cortar ambos en rodajas y picar el perejil, si se ha optado por él.

Poner a hervir la cabeza, las espinas (metidas en una malla) y los cogotes junto con la zanahoria y el puerro en rodajas. Añadir el laurel, los granos de pimienta, el perejil y la sal. Cocer durante 20 minutos. Tirar las espinas, sacar la carne de los cogotes y añadirlos a la sopa.

Para el sofrito: freír el ajo y la cebolla picados en el aceite, rehogar el pan rallado y el tomate. Añadir el vino y el tabasco, verter sobre el caldo y dar un hervor. Servir la sopa con los trozos de carne de los cogotes.