Receta de Solomillo de cerdo con crema de setas

Limpiamos los puerros bajo el grifo de agua fría. Partimos al medio y luego picamos en cubos muy pequeños. Reservamos.

Limpiamos las setas con un trapo de cocina limpio y húmedo. Fileteamos y reservamos.

Desgrasamos muy bien los solomillos quitando la grasa y el tejido conectivo que los recubre. Salpimentamos.

Ponemos una sartén al fuego con una cucharada de mantequilla. Doramos los solomillos por todos sus lados. Retiramos de la sartén y reservamos.

En la misma sartén donde hemos dorado los solomillos, añadimos una cucharada de mantequilla y ponemos a dorar los puerros. Subimos el fuego y añadimos las setas. Cuando han tomado un ligero color dorado desgrasamos con el vino.

Una vez que se haya evaporado el alcohol separamos la mitad del salteado de setas y puerros y la pasamos por el robot. En la sartén (donde nos espera la otra mitad del salteado) incorporamos la salsa ya procesada y los solomillos. Añadimos agua si es necesario y dejamos cocer a fuego bajo durante algunos minutos con la sartén tapada.

Al final de la cocción añadimos el queso azul en trozos. Movemos con una cuchara de madera hasta que se derrita para evitar que se nos pegue la salsa. Espolvoreamos el perejil picado. Rectificamos la sazón y retiramos del fuego.

Servimos caliente con puré de boniatos, cebolla morada tierna y aceitunas negras picadas.

Si deseamos lograr una salsa con mayor untuosidad, al incorporar los solomillos a la sartén podemos añadir nata o leche en lugar de agua.