Receta de Sepias con crema de ajos asados y sofrito

Sofreír lentamente la cebolla picada fina hasta que adquiera textura de compota. Por otro lado pelar el tomate, retirar las pepitas y picar fino. En un cazo sofreír unos instantes el ajo picado con aceite y añadir el tomate, un poco de sal y un poco de azúcar y dejar cocinar hasta que pierda toda la humedad. Añadir la cebolla y cocer todo junto unos 10 minutos más. En el último momento añadir las Esencias de Tomillo y Romero Gallina Banca diluida en un poco de aceite caliente.

Para la crema de ajo, asar la cabeza de ajos entera en el horno. Cuando esté blando, dejar enfriar, cortar la punta y exprimirlo para que salga la pulpa. Mezclar con la nata y dejar cocer. Rectificar de sal y colar. En una sartén caliente poner las sepias. Cuando pasen 30 segundos añadir un chorro de aceite. A los 30 segundos, girarlas i dejarlas cocer 30 segundos más. Salarlas. Poner una base de sofrito en el plato, encima las sepias y, alrededor, la crema de ajos.