Receta de Sepia con albóndigas

PREPARAR LAS ALBONDIGAS: En un recipiente empapamos el pan de molde, sin corteza, con la leche. Mezclamos la carne de ternera y la de cerdo con los ajos y el perejil picados muy finos, los piñones, el pan de molde escurrido, la sal y la pimienta. Lo mezclamos, amasándolo bien lo dejamos reposar tapado con papel film durante 24 horas en el frigorífico. Al día siguiente se toman porciones, se les da forma redonda se enharinan y se doran en una sartén con abundante aceite, a fuego vivo, se escurren en papel absorbente.

PREPARAR LAS SEPIAS: Limpiamos, pelamos, lavamos, secamos y salamos las sepias y les hacemos unos cortes longitudinal y transversalmente. Los doramos en una sartén con el fondo cubierto de aceite y a fuego máximo durante 3 minutos dar la vuelta y 2 minutos (tener preparada una tapa porque salpican).

PREPARAR LA PICADA: Poner en un mortero las almendras y machacarlas, hacer lo mismo con los ajos y el pan, añadirle un poco de Caldo de Pescado Gallina Blanca y remover.

PREPARAR EL PLATO: En una olla, con 4 cucharadas de aceite, poner, picado finamente, la cebolla cuando esté pochada, el ajo, a continuación el tomate, cuando este hecho, el pimentón, la tinta, la sepia cortada en trozos, el coñac, el vino tinto y el Caldo de Pescado, dejar 40 minutos a fuego lento, añadir la picada y las albóndigas, dejar 10 minutos, añadir los guisantes y dejar 5 minutos más, dejar reposar tapado durante 5 minutos