Limpiar las judías verdes, lavarlas y cortarlas en trozos. Limpiar los nabos, pelar las patatas y raspar las zanahorias. Lavar todas las verduras, junto con los calabacines sin pelar. Cortar la zanahoria en rodajas y el resto en dados. Dejar mientras tanto las setas secas en remojo con agua fría.

Poner todas las verduras, excepto el calabacín, en una cacerola. Cubrirlas de agua, y cocerlas durante 15-20 min. Deben quedar al dente. Luego escurrirlas y reservar el caldo de cocción para otra preparación. Escurrir también las setas.

Poner al fuego una sartén -mejor si es un wok- con el aceite y, cuando esté bien caliente, incorporar todas las verduras y las setas. Sazonar con Avecrem caldo de Verduras -30% de sal desmenuzada, añadir el azúcar y regar con el vinagre. Saltear durante 3-4 min. sin dejar de remover. Servir el plato espolvoreado con perejil y decorado con el perifollo.