Receta de Sardinas escabechadas

Limpiar las sardinas de cabeza, espinas y tripas. Lavarlas rápidamente bajo el grifo y dejarlas escurrir. Verter un chorrito de aceite en una sartén, calentarlo y, cuando empiece a humear, incorporar las sardinas. Freírlas, dándoles la vuelta a media cocción, hasta que estén doradas. Retirarlas y dejarlas escurrir en un plato forrado con papel absorbente. Colocar las sardinas fritas en una cazuela de barro honda, o una fuente de porcelana.

Añadir más aceite al mismo aceite de freír las sarinas, calentarlo a fuego medio y agregar las cabezas de ajo. Cuando empiecen a dorarse, incorporar a la cazuela el laurel, el tomillo, el orégano y el romero y, seguidamente, el pimentón, removiendo enseguida para evitar que se queme. Incorporar un chorrito de vinagre, una pastilla Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal desmenuzada y la pimenta en grano. Verter esta salsa encima de las sardinas, dejar enfriar y guardar en la nevera.