Receta de Sardinas en escabeche con pimentón de la vera

Se le puede pedir al pescadero, que nos la deje lo máximo de limpias para poder hacer esta receta.

Se lavan bien, y se secan con un papel de cocina, y se sazonan con un poco de sal.

Se enharinan las sardinas, sacudiendo el exceso de la misma y se fríen en aceite bien caliente, pero usando la mitad del aceite, que pone en los ingredientes. Se dejan que hasta que tomen un color doradito. Según la vamos sacando las vamos reservando en un recipiente de porcelana, vidrio o de barro.

Una vez fritas todas, si el aceite no esta muy quemado, se puede freír los ajos, pelado y enteros, las hojas de laurel con el resto del aceite a fuego suave, cuando los ajos estén ligeramente tostados, añadimos el tomillo, el orégano, y los granos (10) de pimienta negra.

Se sofríe, todo, y después de dar varias vueltas se añade el pimentón, junto con el vino. Dejamos, que hierva un poco para que se evapore el alcohol. Después añadiremos el vinagre y un poco de sal, removiendo durante 5 minutos, sin que hierva.

Una vez hecho esto, se vierte sobre las sardinas y se deja enfriar, se reserva en el frigorífico durante un día entero (24 horas). Una vez escabechadas, se puede conservar en un recipiente de cristal y degustarlas cuando queramos...