Receta de Salsa de orejones

En primer lugar se hace un sofrito con las cebollas muy picadas a las que añadiremos el ajo y el perejil picado, junto con el laurel, el tomillo y el orégano.

Cuando estén a medio pochar todos estos ingredientes, se añaden las zanahorias peladas y cortadas en rodajas, los tomates triturados y aproximadamente 4 vasos de agua, (hasta que todo quede bien cubierto).

Se deja que hierva durante unos 15 minutos y se echan los orejones, las pasas, las ciruelas y un vaso de vino moscatel o de coña, según se haya elegido.

Se rectifica de sal y se deja que reduzca todo un poco para terminar triturándolo.

Se sirve bien aparte o con el plato de carne o pescado al que van a acompañar.