Receta de Salsa de calçots

Se asan los tomates y los ajos. Cuando estén listos se pelan, de los tomates aprovechamos todo menos el corazón, entonces lo trituramos todo junto con los ajos también pelados. A continuación ponemos las ñoras en agua caliente y cuando veamos que están tiernas, les raspamos la piel por dentro y la carne la añadimos a los tomates y ajos y volvemos a triturar. Se aparta.

A continuación, trituramos las almendras, las avellanas, la sal y 1 ajo crudo. A continuación añadimos 1 rebanada de pan del día anterior empapada en vinagre (vinagre de vino blanco mejor) y lo volvemos a triturar. Juntamos las dos salsas y vamos añadiendo aceite de oliva sin dejar de triturar hasta que la salsa esté compacta. Rectificamos al gusto el punto de sal.