Receta de Salpicón peruano

Para realizar el salpicón peruano se deben colocar en una olla con agua hirviendo las tres patatas con piel incluida. Esto se utilizará en la presentación del plato.

A su vez, colocar en otra olla con agua y sal los filetes de merluza. Dejarlo cocinando a fuego lento durante cinco minutos.

Con las verduras procedemos de la siguiente manera: pelar y picar las cebollas en trozos muy pequeños. Pelar los tomates y cortar en cuadrados, quitando previamente las semillas. Un secreto para que la piel de los tomates salga sin inconvenientes es hervirlos antes.

Pasados los cinco minutos de cocción, sacar la merluza del fuego y cortarla en cuadrados pequeños. Colocar cada uno de ellos en una ensaladera o cuenco.

Por otro lado mezclar el zumo del medio limón, las cucharadas de ajíes y la sal. Revolver hasta que se liguen todos los ingredientes y se consiga una salsa. Volcar este preparado sobre la merluza. Dejar que el pescado absorba esta salsa por un período de dos horas aproximadamente.

Cuando todo esto ya esté realizado presentar el pescado en un plato añadiendo las patatas cortadas en rodajas.

La cocina peruana ha dado infinidad de platos, este es uno de ellos. Es un segundo plato que puede acompañar otro tipo de comidas. Es muy liviano, por lo que puede servirse tanto en la comida como en la cena. La merluza puede también ser reemplazada por trozos de pollo o carne de ternera. Esto es muy útil para variar el plato. También es muy sabroso incluyendo en el plato diversos aderezos.