Receta de Salpicon de bogavante

Se cuece el bogavante durante 15 minutos en agua con laurel y 1 pastilla de Caldo de Pescado -30% de sal. Una vez cocido se deja enfriar, fuera del líquido de cocción.

Se sepera la carne de la cabeza, patas y tronco. Se desmenuza y se le añade el huevo cocido muy picadito. Se hace una vinagreta con aceite, el vinagre y la sal y se rocía con ella el bogavante, que se ha reservado previamente. Para finalizar, se espolvorea todo con perejil picado.