Receta de Salpicon de angulas y gambas

Poner a cocer el Caldo de Pescado con una cucharadita de pimentón, y escaldar en ello las gambas. Reservar aparte. Cocer también el rape y muy picadito, unirlo a las gambas cocidas.

Mezclar el pescado con las gulas y añadir el resto de los ingredientes muy picaditos.

VINAGRETA: reducimos el Caldo de Pescado en hervor hasta 75 ml. y emulsionamos con el aceite de oliva y el limón.

Aliñar y servir muy frío.