Ponemos la miga de pan en remojo con el vinagre de Jerez y el agua.

Lavamos los tomates, los troceamos y los ponemos en el vaso de la batidora con los dientes de ajo (a los que quitaremos el centro para que no repitan), la miga de pan bien escurrida, sal y aceite de oliva al gusto, y trituramos hasta obtener un crema con la textura que más te guste. Reservamos en el frigorífico para servirlo bien frío.

Ponemos un cazo con agua a hervir y cocemos los huevos de codorniz. En tres minutos (desde que rompe a hervir) estarán listos. Los pelamos y reservamos.

Antes de servir, colocamos el salmorejo en cuatro cuencos, cortamos el salmón en tiritas muy finas, las colocamos encima del salmorejo y ponemos en el centro el huevo de codorniz partido por la mitad.