Receta de Salmonetes con huevos a la mallorquina

Retirar las escamas y las tripas a los salmonetes. Retirar la espina y la cabeza dejándolos dos lomos pegados por un lado. Podemos pedirle al pescadero que lo haga. Salarlos y ponerlos en una bandeja de horno horizontalmente. Reservar. Pelar y cortar las patatas a dados de 1 cm de lado. Derretir la mantequilla en una sartén, añadir la patata y cubrir con el Caldo de Pescado Gallina Blanca. Dejar cocer mientras evapora el caldo.

Cuando este se haya derretido quedará la mantequilla que dorará las patatas. Saltear la sobrasada a trocitos en una sartén y poner a punto de sal. Añadir los huevos un poco batidos y retirar rápidamente del fuego. Trabajar la mezcla y reservar. Cocer los salmonetes al horno a 180ºC. Ponerlos en un plato, encima poner los huevos con sobrasada y, por los lados, unas patatas.