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03/01/2013 | 09:48
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Ingredientes.
Hidrataremos las algas con agua potable, en recipientes adecuados y por separado, hidratar durante 10 minutos. Cuando estén hidratadas aumentaran cuatro veces su peso.
Mientras tanto cortamos en juliana fina un trozo de la corteza del limón, reservar.
Mientras tanto en una sartén con chorrito de aceite caliente y a fuego medio refreiremos los ajos picados y las algas “Kombu”. La refreímos durante 4 o cinco minutos. Reservar en caliente, esta alga tiene un sabor yodado y ligeramente ahumado, la he elegido como base sobre la que se soportará el salmón.
Cuando las mezcla de algas este cocida las escurrimos y las añadimos al refrito.
También añadimos las gambas.
Iremos removiendo hasta que las gambas estén bien hechas, removiendo de vez en cuando y reservaremos en caliente la mitad este sofrito.
A la mitad restante le añadimos el yogurt de aloevera
Removemos bien y reservamos en caliente.
En otra sartén con chorrito de aceite refreímos los espaguetis de mar (himanthalia) que habremos cocido previamente en agua de mar durante 4 minutos, le añadimos la juliana del limón y salteamos durante 1 minuto. Reservar. El sabor de esta alga recuerda a las judías frescas.
En una sartén doramos el salmón por los dos lados hasta que se haga al gusto.
En esta ocasión haremos emplatado para dos, colocamos como base las algas Kombu, con los ajitos, decoraremos uno con una cucharada de mayonesa y chorrito de tomate encima y el otro con cucharada de tomate y chorrito de mayonesa encima.
Colocamos encima el salmón.
A uno lo acompañamos con el sofrito y al otro con el revuelto de yogur.
Decoraremos con los espaguetis de mar.
También decoraremos con las tiritas de limón.
Para terminar decoraremos con un poquito de lechuga de mar o “ulva” que solo se habrá hidratado, para que conserve el color verde intenso.
Ya podéis degustar este plato con un delicioso y semi-intenso aroma de Mar. Espero que os guste.
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Juan Manuel te sales, ésto tiene que estar de muerte, a quedao algo aunque sea una tapita para probarlo. A Carmen y a Antonio les tiene que encantar. Bsos
Chao no me deja guardar la receta, aunque sí votarla, así que la copio y la pego. Bsos
Maravilloso plato. Sobre todo porque los ingrdientes son muy faciles de encontrar, (como no tengas un amigo en Japón lo tienes crudo) en especial el agua de mar en guadalajara (no te preocupes, se la pides al japonés y de paso que te triga un pez exótico para decoración). En serio me gustaría probar este plato. (Como verás Ferrán Adría Sigue retirado, es que no hay color Maestro.)
en la linea de siempre, RICO-RICO-RICO
Ayyyyyy, qué ilusión!!! Y la presentación-explicación es perfecta!!! La mejor de todas!! Esta receta lo tiene todo y no me refiero solamente a los ingredientes (que sepas que las algas me las vas a enviar tú, porque yo no las encuentro ni soñando!!! o...mejor, me invitas a tu casa): la haces tú y la comparto con nuestro amigo Antonio. Qué más se puede pedir? Porque ya sabemos que está riquísima, no hay nada más que verla!!!Qué delicia!! Si la tuviera delante y no me separara la pantalla del ordenador...no respondo!!!Es una auténtica delicatessen, imposible de explicar o describir. Solamente hay que hacer un repaso por los ingredientes y por el paso a paso, teniendo en cuenta, por supuesto, que tú eres el cocinero, para hacerse una idea. Me has alegrado el día. Infinitas gracias e interminables besos.
Estimado y querido Maestro, he disfrutado de tus maravillosas recetas desde que estoy en la comunidad, he asimilado muchos de tus conceptos culinarios que en ellas nos aportabas, me he sorprendido una y otra vez con tus explicaciones y las fotografías del paso a paso, has creado escuela para quien ha querido aprender de ti, tu saber estar, tu humildad y el hecho de ser una pieza tan importante en la comunidad son bandera de tu forma de ser. Oí decir a un amigo cocinero que "se cocina tal como se es" y le doy la razón, nunca has pretendido nada en este foro, solo que con tu actitud te has ganado el respeto y la admiración del 99% de los cocinillas, en tí a primado la calidad en tus recetas que la cantidad, por eso nunca serás cocinero del mes, ni falta que te hace, siempre seráscocinero del año. Por otra parte te agradezco que en la dedicatoria pueda acompañar a una de las mejores cocinillas y personas que nos podamos encontrar en la comunidad, es un honor para mí el figurar junto a ella como destinatario de esta receta. Adiós Maestro, hola amigo Juan.
carmen, yo pongo las algas, pues, mi hijo suele comprarlas y usarlas, tú pon el salmón y chao que nos los haga, y ..............................acomerrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrr, jajajajaja
Eso está hecho, Lolines!! Antonio, me ha emocionado muchísimo tu comentario y si ya es la parte que me toca...en fin, que me tienes que pagar todos los pañuelos que he gastado ya...y no es broma!El honor es mío, sin ninguna duda. Jamás pensaría que iba a encontrar por aquí a gente como vosotros. Tampoco me esperaba otras cosas, pero me quedo con lo bueno, que es superior y de mejor calidad. Incomparable!!!Bueno, vamos a dejarnos de tonterías, que nos tenemos que juntar para degustar esto...además, ya tenemos a otra invitada...Lolines!!Je,je. Miles de besos.
Hola Marijose, el “te sales” me ha “entrado” en el alma, gracias, y no te preocupes ¿no guardes la receta?..Puede que algún día nos sentemos todos en una mesa y la comamos juntos… ¿Quién sabe? Os aconsejo que probéis el revuelto de algas con gambas, con las algas Ulva creo que también le llaman lechuga de mar, esta exquisito y es muy fácil un besote mi buena amiga. Hola Jerezano además de tu cocina me gusta mucho tu humor, Bueno e inteligente que hace las delicias de todos nosotros. Las Algas yo las compre en Galicia allí hay empresas que las recolectan y las envasan ya deshidratadas, concretamente en el Alcampo en la zona de especias, y el agua de mar también es de allí. La cogí para preparar esta receta y para cocer unos mejillones que si tenéis la ocasión hacerlos alguna vez se nota mucho la diferencia al cocerlos con agua de mar. ¿Lo que daría yo por ver cocinar en directo a F. Adría? Pero como se que será imposible me quedo con tus bonitos halagos, Gracias por todo amigo mío. Gracias Lolines un besote amiga mía. Noha gracias por tu estupendo comentario ya me empiezo a poner como un besugito, colorado, colorado, jeje. De verdad te digo que estaba muy bueno es muy distinto a lo habitual tanto lo sabores como las textura, rico, rico sobretodo te puedo asegurar que la hice con mucho cariño, Gracias mi inolvidable amiga. Caray Camian me dejas que se me eriza la piel, no solo por lo que dices sino como lo dices, tenias que haber sido periodista seguro que ya tendrías algún premio pulitzer, ademar de por la cocina también te admiro por la maravillosa forma de expresar tus sentimientos, gracias por tu apoyo y amistad sabes que significa mucho para mí. Adiós Camian, hola amigo Antonio. Te tomo la palabra Lolines el domingo a las 13.30 en mi casa, no es necesario reservar, un beso.
Chao, pedazo de receta, una vez más me quedo con la boca abierta. Sólo darte las gracias por enseñarme, por lo menos a mi, tanto. Lo que estoy aprendiendo con vosotros, y la de recetas que me lanzo a hacer, jajaja.Pues nada, espero una nueva receta pronto.Felicidades por este DON que tienes!!!
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