Receta de Salmón confitado con arroz salvaje y verduras

Cocer el arroz salvaje durante 20 minutos, cortar la cocción, sumergir en agua fría, colar y reservar. Cortar el calabacín, la zanahoria en bastones y las cebollitas en cuartos. Cocer todo al vapor, al dente.

Poner abundante aceite y sin que llegue a hervir, entre 65 -80ºC, incorporar las cabezas de ajos enteras sin pelar, sobre 20-25 minutos. Retirar y añadir los lomos de salmón y confitar a la misma temperatura. Saltear el arroz, con un poco del aceite aromatizado al ajo y la pastilla de Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal desmenuzada y finalmente añadir las verduras. Escurrir el salmón sobre papel de cocina. Servir éste sobre una base de arroz con verduras.